衛生級管式換熱器的傳熱方式可以是逆流，也可以是并流，或者根據具體設計采用其他流動方式，如錯流等。然而，從熱力學角度來看，逆流流動方式在給定條件下通常能產生更大的溫度變化，因此在許多應用中，特別是在對換熱效率要求較高的場合，逆流是更優選的設計。

　　在衛生級管式換熱器中，冷熱媒介在殼程內流動，而物料在管程內流動。這兩種介質通過緊湊排列的管束進行有效的熱交換，以達到工藝上的溫度要求。逆流設計的換熱器可以保持冷熱介質之間較大的溫差范圍，從而提高熱交換效率。

　　然而，需要注意的是，逆流設計的換熱器結構相對復雜，需要設計多個分段以確保冷熱介質能夠分別流動而不受干擾。相比之下，并流設計的衛生級管式換熱器結構相對簡單，但在傳熱效果上可能不如逆流。
　　因此，在選擇衛生級管式換熱器的傳熱方式時，需要綜合考慮多種因素，包括換熱效率、設備結構、工藝要求、成本等。在實際應用中，可以根據具體情況進行模擬計算或實驗測試，以確定適合的傳熱方式。
　　總之，衛生級管式換熱器的傳熱方式可以根據具體需求進行設計選擇，逆流是其中一種常見且有效的傳熱方式。